Εύκολα & Γρήγορα: Κοχυλάκια με λαχανικά

P1080013Ήρθε επιτέλους το Σάββατο! Τι θα φάμε σήμερα; Θέλουμε κάτι εύκολο & γρήγορο για να μην περάσουμε όλη τη μέρα στην κουζίνα! Καλοκαίριασε και δεν μας κρατάει το σπίτι! Έτσι λοιπόν φτιάξαμε κοχυλάκια ολικής άλεσης με λαχανικά, με ό,τι είχαμε στο ψυγείο! Κολοκυθάκι, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο και λίγο καλαμπόκι για να έχουμε όλα τα χρώματα στο πιάτο μας! Α ναι, και κάτι μανιτάρια πλευρώτους που μας είχαν περισσέψει, η μικρή πριγκήπισσα ήθελε να τα βάλουμε και αυτά μέσα… Δώσανε ένα πολύ ωραίο μανιταρένιο άρωμα τελικά.

Μπορείτε να κάνετε ό,τι συνδυασμό λαχανικών θέλετε, ανάλογα την εποχή. Τα κοχυλάκια από ζέα ολικής άλεσης έχουν πλέον γίνει τα αγαπημένα της μικρής, γιατί τρυπώνουν μέσα τους τα λαχανικά και κάθε μπουκίτσα είναι έκπληξη! Δοκιμάστε να τα φτιάξετε με αρακά & κολοκυθάκι, ή με καρότο, πιπεριά και καλαμπόκι. Το χειμώνα και το μπρόκολο τους πάει πολύ. Αρκεί να τα κόψετε σε μικρά κομματάκια για να χωράνε μέσα στα κοχυλάκια.
P1070978Όπως καταλαβαίνετε, η συνταγή είναι λίγο… φλου! Οπότε δεν σας δίνω αναλογίες, σήμερα μόνο έμπνευση!

P1070990Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά …. P1070984Στο τηγάνι μας βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε την πιπεριά, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά και στο τέλος τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια για περίπου άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε…P1070995Ετοιμάζουμε τα κοχυλάκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 5 Λεπτά πριν το τέλος, ρίχνουμε το καλαμπόκι. Σουρώνουμε και ρίχνουμε κοχυλάκια και καλαμπόκι στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά..P1080011
Έτοιμη η μακαρονάδα! Αν θέλετε πασπαλίζεται με λίγο τυράκι ή με διατροφική μαγιά* αν αποφεύγεται τα γαλακτοκομικά.

Για σαλάτα & για ακόμα μεγαλύτερη δόση λαχανικών, ζεματίσαμε λίγη αλμύρα, ένα πολύ τρυφερό και τραγανο χορταράκι ελαφρά αλμυρούτσικο (λιγότερο από 1 λεπτό σε καυτό νερό) με λεμόνι και ελαιόλαδο!

P1080017

Καλή μας όρεξη!

* Η διατροφική μαγιά δεν έχει σχέση με τη μαγειρική μαγιά ή τη μαγιά μπυράς. Και αυτό γιατί προέρχεται από διαφορετικά στελέχη ζυμομύκητα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνη (50%) και βιταμίνη Β12, ενώ η γεύση της θυμίζει έντονα τυρί! Δοκιμάστε τη αντί για παρμεζάνα σε μακαρόνια ή κράκερς.