Μπανάνες,μπανάνες,μπανάνες!

Πόσες φορές σας έχει συμβεί να αγοράσετε μπανάνες και να τις πετάξετε γιατί μαύρισαν και κανείς δεν θέλει να τις φάει; Εμένα πολλές. Πάρα πολλές! Μέχρι που έμαθα ότι οι μαύρες, ώριμες μπανάνες κάνουν το καλύτερο μπανανοκέικ! Και ότι αντί να τις πετάξουμε, μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε και να τις βάλουμε στην κατάψυξη μέχρι να τις χρειαστούμε.

P1080032

Aπό μέρα που μου έγινε αυτή η ῾αποκάλυψη᾽,  όταν αγοράζω μπανάνες κατά βάθος εύχομαι να μην τις φάμε και να μαυρίσουν, για να βρω αφορμή να φτιάξω banana bread ή muffins. Όπως σήμερα!
P1080038

Να και μερικά πράγματα που ίσως δεν ξέρετε για τις μπανάνες:

Συγκριτικά με ένα μήλο, η μπανάνα έχει 4 φορές περισσότερη πρωτείνη, 3 φορές περισσότερο φώσφορο, 5 φορές περισσότερη βιταμίνη Α & σίδηρο και 2 φορές περισσότερες άλλες βιταμίνες και μέταλλα.

P1080041

Πλούσια σε κάλιο:  Το κάλιο είναι ένας ηλεκτρολύτης που παίζει σπουδαίο ρόλο στην στη διατήρηση και ανάπτυξη της μυικής μάζας & στη διατήρηση χαμηλής αρτηριακής πίεσης.

P1080040

Μας κάνει χαρούμενους! Οι βιταμίνες Β κια η τρυπτοφάνη που περιέχει ηρεμούν το νευρικό σύστημα και μας χαλαρώνουν.

P1080042

Και ένα τελευταίο. Αν σας δαγκώσει κουνούπι, τρίψτε το τσίμπημα με την εσωτερική πλευρά μιας μπανανόφλουδας και ο ερεθισμός θα περάσει!

Για αυτό λοιπόν, φάτε τη μπανάνα σας – αλλιώς φτιάξτε banana muffins!

P1080045

Υλικά: 

  • 1½ κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
  • 2 κ.γλυκού baking powder
  • 1 κ.γλυκού σόδα
  • 1/2 κ.γλυκού αλάτι
  • 3/4 κούπας ψιλοκομένα φουντούκια & αμύγδαλα ή καρύδια
  • 3 μεγάλες ώριμες μπανάνες (όσο πιο μαύρες τόσο το καλύτερο!)
  • 1/4 κούπας σταφυλόμελο (ή πετιμέζι ή maple syrup ή μέλι)*
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο (ή λάδι καρύδας)
  • 1/4 κούπας αμυγδαλόγαλα ή άλλο γάλα ή χυμό πορτοκαλιού
  • 2 κ.γλυκού βανίλια

Πώς τα φτιάχνουμε:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC.
  2. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλέυρι, το baking, τη σόδα, το αλάτι & τη μισή ποσότητα από τους ξηρούς καρπούς.
  3. Σε άλλο μπολ λιώνουμε με ένα πιρούνι τις μπανάνες. Προσθέτουμε το λάδι, το γάλα ή χυμό, το σταφυλόμελο & τη βανίλια.
  4. Ρίχνουμε το μίγμα των υγρών στο μίγμα του αλευριού και ανακατεύουμε με το χέρι. Δεν το παρακάνουμε με το ανακάτεμα, ίσα ίσα να αναμειχθούν τα υλικά.
  5. Αδειάζουμε το μίγμα σε φορμάκια για muffins (βγαίνουν περίπου 9) πασπαλίζουμε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, να ροδίσει η επιφάνεια και όταν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή. Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε το μίγμα σε παραλληλόγραμμη φόρμα 23Χ13 για 45-50 λεπτά για να κάνουμε bananabread!

* Αν θέλετε να παραλείψετε τελείως τα γλυκαντικά, χρησιμοποιήστε 1/2 κούπα πουρέ μήλου ή 1/2 κούπα καλά βρασμένο σταφύλι.