Cheesecake από κάσιους και φρούτα του δάσους

Το cheesecake είναι από τα γλυκά στα οποία δύσκολα λέμε όχι! Οι συνταγές και οι παραλλαγές τους πολλές, όλες όμως με κοινό παρονομαστή μπισκότα, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυρί κρέμα και ζάχαρη. Χμ…κάθε συστατικό από μόνο του είναι βόμβα κενών θερμίδων και λιπαρών, φανταστείτε λοιπόν τι γίνεται όταν τα τρώμε σε συνδυασμό. P1080557 Η συνταγή του αγαπημένου μας γλυκού που θα σας παρουσιάσουμε σήμερα δεν έχει τίποτα από τα παραπάνω! Φτιαγμένη με λίγα υλικά, η ωμοφαγική εκδοχή του cheesecake είναι καλοκαιρινή, πεντανόστιμη και πολύ εύκολη! Για τη βάση χρησιμοποίησαμε αμύγδαλα και χουρμάδες αλλά οποιοσδήποτε συνδυασμός ξηρού καρπού & αποξηραμένου φρούτου κάνει. Για τη γέμιση, τα κάσιους ξαναχτυπούν και το λάδι καρύδας παίζει τον πρωταγωνιστικό ρόλο. P1080559 Που μας δίνει την ευκαιρία να μιλήσουμε λίγο για αυτόν το θησαυρό: το βιολογικό παρθένο λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης (raw), δηλαδή το λάδι που προέρχεται από την έκθλιψη της σάρκας ώριμων καρύδων βιολογικής καλλιέργειας. Στη Δύση ήταν μέχρι πρόσφατα ένα αδικημένο τρόφιμο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά (90%) που τα θεωρούσαμε βλαβερά. Νέες έρευνες όμως αποκαλύπτουν πως τα κορεσμένα λιπαρά οξέα του λαδιού καρύδας έχουν την εξής διαφορά: πρόκειται για μεσαίας αλυσίδας κορεσμένα λιπαρά οξέα* τα οποία μεταβολίζονται διαφορετικά από τον οργανισμό μας:  Όχι μόνο δεν αυξάνουν τα επίπεδα της ‘κακής’ χοληστερόλης στο αίμα (LDL) αλλά αντιθέτως, αυξάνουν την καλή χοληστερόλη (HDL) και μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. P1080569 Το λάδι καρύδας είναι εξαιρετικό για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος γιατί προάγει τη διαδικασία καύσης του λίπους και δεν μεταβολίζεται ως λιπαρό από τον οργανισμό αλλά προωθείται στο συκώτι, όπου χρησιμοποιείται άμεσα για ενέργεια. Το σημαντικότερο όμως, είναι το γεγονός ότι το λάδι καρύδας είναι πλούσιο σε λαυρικό οξύ, το οποίο μετατρέπεται στον οργανισμό σε μονολαυρίνη, μια ουσία τοξική για ιούς, βακτήρια, μύκητες και άλλους μικροοργανισμούς. Λαυρικό οξύ βρίσκουμε και στο μητρικό γάλα! Για το λόγο αυτό η συστηματική κατανάλωση λαδιού καρύδας θεωρείται πως ενισχύει το ανοσοποιητικό.P1080579Ιδανικό για επάλειψη και πολύ χρήσιμο στη μαγειρική γιατί δεν καίγεται και δεν οξειδώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι στέρεο κάτω από τους 18ºC ενώ με τη ζέστη (>24ºC) υγροποιείται.  Χρησιμοποιήστε το για να αντικαταστήσετε το βούτυρο στις συνταγές σας, για τηγάνισμα, για επάλειψη σε ψωμί, σε smoothies κ.α. Για να απολαμβάνουμε τα οφέλη του, αγοράζουμε πάντα βιολογικό λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης, χωρίς προσθήκες ή λεύκανση και πάντα μη υδρογονωμένο.  

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΣ  

Αυτό που μας άρεσε σε αυτό το γλυκό, πέρα από την έκπληξη που σου προκαλεί το γεγονός ότι δεν έχει καθόλου γαλακτοκομικά (μην πείτε σε κανέναν πώς το φτιάξατε και αφήστε τους να μαντέψουν!), είναι το πόσο ωραία συνδυάζονται μεταξύ τους οι γεύσεις και οι υφές! Τραγανή γλυκούτσικη κρούστα, αρωματική βανιλένια πλούσια κρέμα σβήνουν στην γλυκόξινη δροσερή γεύση των φρούτων του δάσους. Το γλυκό διατηρείται στην κατάψυξη και θεωρητικά χρειάζεται μισή περίπου ώρα ξεπάγωμα πριν το σερβίρετε. Εγώ φυσικά που δεν φημίζομαι για την υπομονή μου, δεν περίμενα και έφαγα το πρώτο (και δεύτερο) κομμάτι μισοπαγωμένο– άνετα το κάνεις και τούρτα παγωτό! Πάντως η αναμονή αξίζει τον κόπο αν θέλετε να απολαύσετε τις γεύσεις στο απόγειό τους!

Υλικά (για φόρμα διαμέτρου 18 εκ.):

Για τη βάση:

  • 1/2 κούπα αμύγδαλα
  • 1/2 κούπα χουρμάδες
  • 2 κ. σούπας λάδι καρύδας
  • ¼ κ. γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 1 ½ κούπα κάσιους, μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 8 ώρες
  • χυμός 2 λεμονιών
  • 1/3 κούπας λάδι καρύδας
  • 1/3 κούπας μέλι
  • 1 κούπα φρούτα του δάσους
  • 1 λοβός βανίλιας, τα σποράκια του

Πώς το φτιάχνουμε:

Βάση:  Βάζουμε όλα τα υλικά (αμύγδαλα, χουρμάδες, αλάτι και λάδι καρύδας) στο μπλέντερ και τα ψιλοκόβουμε. Το μίγμα μας θα πρέπει να κολλάει ελαφρά, αν όχι προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι καρύδας. Απλώνουμε το μίγμα στον πάτο της φόρμας μας, πιέζοντας με τη ράχη ενός κουταλιού για να φτιάξουμε μια ομοιόμορφη βάση χωρίς κενά.

Γέμιση:
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά το λάδι καρύδας και το μέλι  (δεν τα βράζουμε).
Σε δυνατό μπλέντερ προσθέτουμε το μίγμα μελιού–λαδιού, τα κάσιους, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Πολτοποιούμε καλά, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία κρέμα, περίπου 5 με 10 λεπτά. Ο επιμένων νικά, όσο πιο λεία η κρέμα τόσο καλύτερη υφή θα έχει το γλυκό μας! Αδειάζουμε τα 2⁄3 της κρέμας κάσιους στη φόρμα με τη βάση και με σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια.
Ρίχνουμε τα φρούτα του δάσους στο υπόλοιπο 1⁄3 της κρέμας και πολτοποιούμε. Αδειάζουμε την κρέμα φρούτων πάνω από την κρέμα κάσιους και πάλι ισιώνουμε με σπάτουλα την επιφάνεια.
Βάζουμε το γλυκό στην κατάψυξη. Πριν το σερβίρουμε, το βγάζουμε από την κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσει και το κόβουμε σε φέτες. Μπορούμε να το διακοσμήσουμε με φρέσκα φρούτα ή λουλούδια. Enjoy!

Tip: Πειραματιστείτε με τις γεύσεις– προσθέστε κακάο στην κρέμα κάσιους, αρωματίστε τη με τρίμμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, με μαστίχα, δοκιμάστε αντί για φρούτα του δάσους μάνγκο, ροδάκινα, μανταρίνι κ.α.

P1080590

*Τα λίπη αποτελούνται από μόρια που ονομάζονται λιπαρά οξέα, τα οποία με τη σείρα τους αποτελούνται από αλυσίδες άνθρακα. Ανάλογα με τον κορεσμό, τα λίπη κατατάσσονται σε ακόρεστα και κορεσμένα. Ανάλογα με το μοριακό μήκος και το μέγεθος της αλυσίδας άνθρακα σε κάθε λιπαρό οξύ χωρίζονται σε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (SCFA), μέσης αλυσίδας (MCFA) και μακράς αλυσίδας (LCFA). Το σώμα μας ανταποκρίνεται και μεταβολίζει κάθε λιπαρό οξύ διαφορετικά.