Αφιέρωμα: Ρεβίθια-Δεν τα τρώω σου λέω!

Μετά τις φακές, ήρθε η σειρά των ρεβιθιών να πρωταγωνιστήσουν στο αφιέρωμά μας για τα όσπρια. Σήμερα, με σχεδόν μισό κιλό ρεβίθια φτιάξαμε 3 απολαυστικά πιάτα που αναδεικνύουν τη γεύση τους. Δεν μπορεί, είμαι σίγουρη πως ένα τουλάχιστον από αυτά θα βρει τη θέση του και στο δικό σας τραπέζι: χούμους, πικάντικα στραγάλια  και ρεβιθάδα στο φούρνο.

Και οι 3 συνταγές μας προϋποθέτουν ότι διαθέτουμε καλά βρασμένα ρεβίθια – όχι όμως λιωμένα, να κρατάνε λίγο. Αν δεν έχετε σκοπό να φτιάξετε και τις 3 συνταγές μονοκοπανιάς (δεν σας το συνιστώ γιατί τα ηχητικά εφέ από την κατανάλωση τόσου ρεβιθιού θα ξυπνήσουν και τους γείτονες), μπορείτε να κάνετε τα εξής: μουλιάστε αποβραδίς σε νερό 700γρ. ρεβίθια. Το πρωί νεροβράσετε τα στη χύτρα για 20 λεπτά ή στην κατσαρόλα για 1,5 ώρα και χωρίστε τα σε μερίδες ως εξής: βάλτε σε ένα σακουλάκι 2 κούπες για το χούμους, σε άλλο 2 κούπες για το ποπ κορν και τα υπόλοιπα για τη ρεβιθάδα σε ένα τρίτο σακουλάκι. Διατηρήστε τα στην κατάψυξη και αποψύξετέ τα πριν τα χρησιμοποιήσετε!

Πάμε να μαγειρέψουμε…

ΧΟΥΜΟΥΣP1080677

Το χούμους έρχεται από τη Μέση Ανατολή και είναι τόσο διάσημο όσο το δικό μας τζατζίκι! Πρόκειται για ένα άλειμμα–ντιπ από ρεβίθια και ταχίνι, ο συνδυασμός των οποίων μας δίνει όχι μόνο σούπερ πρωτεΐνη αλλά και πολύ ασβέστιο! Δοκιμάστε το με πιτούλες ολικές άλεσης, σαν ντιπ με αγγουράκια και καροτάκια, στα σάντουιτς αντί για βούτυρο. Θα χρειαστούμε:

  • 2 κούπες ρεβίθια βρασμένα
  • 1⁄2 κούπα ταχίνι (προτιμήστε αναποφλοίωτο και αν δεν είστε πολύ του ταχινιού βάλτε 1⁄4)
  • χυμό από 2 μεσαία λεμόνια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ. γλυκού κύμινο
  • 1/2 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι (προαιρετικά)

χουμουςΒάζουμε στο μούλτι τα ρεβίθια και πολτοποιούμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε να αλέθουμε μέχρι το μείγμα μας να αποκτήσει την επιθυμητή υφή και πυκνότητα. Αν μας φαίνεται πολύ πηχτό, το αραιώνουμε με λίγο από το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια ή λεμόνι. Φυσικά μπορούμε να παραλείψουμε τα μπαχαρικά αν δεν μας αρέσουν και να το προσαρμόσουμε στα δικά μας γούστα παίζοντας με την αναλογία ταχινιού, σκόρδου και λεμονιού. Ο καλύτερος οδηγός είναι η γεύση σας, δοκιμάστε και προσαρμόστε το ανάλογα. Στο μπολ που θα το σερβίρουμε, στρώνουμε την επιφάνεια και κάνουμε κυκλικά αυλάκια με ένα κουτάλι. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πάπρικα.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΣΤΡΑΓΑΛΙΑP1080672

Αν έχετε εφήβους που ορκίζονται ότι αν ξαναμαγειρέψετε ρεβίθια θα φύγουν από το σπίτι, τότε δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή. Πικάντικα ρεβίθια στο φούρνο για μασούλημα μπροστά στην τηλεόραση ή για μεζεδάκι με παρέα αντί για πατατάκια ή ποπ κορν. Σας εγγυώμαι ότι δεν θα μπορείτε να σταματήσετε το τσιμπολόγημα! Θα χρειαστούμε:

  • 2 κούπες ρεβίθια βρασμένα, καλά στεγνωμένα (βάλτε τα σε μια πετσέτα και τρίψτε τα να στεγνώσουν καλά)
  • 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κ. γλυκού κύμινο
  • 1 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • 1⁄2 κ. γλυκού πάπρικα καυτερή ή καγιέν
  • 2 κ. γλυκού θυμάρι
  • 1 κ. γλυκού αλάτι & πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το θυμάρι. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε τα ρεβίθια μας (να μην είναι κολλημένα το ένα πάνω στο άλλο) και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στον αέρα για 20 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά ώσπου να γίνουν τραγανά.

ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ (4 μερίδες)P1080663Το φαγητό αυτό γίνεται με ό,τι λαχανικά έχει το ψυγείο σας. Η αλήθεια είναι ότι είχα σκοπό να φτιάξω μια τέλεια συνταγή που κάνει η πεθερά μου με ντομάτες και δεντρολίβανο (και ότι περισσέψει το κάνει θεϊκούς ρεβιθοκεφτέδες), αλλά δεν είχα ντομάτες–στα προσεχώς λοιπόν! Οπότε αυτοσχεδίασα και βγήκε μια ρεβιθάδα γλυκιά και αρωματική. Τα πιο νόστιμα ρεβιθάκια είναι αυτά της επιφάνειας που έχουν ροδοκοκκινίσει…μιαμ…Συνδυάστε τα με ρύζι αναποφλοίωτο και μια μεγάλη δροσιστική σαλάτα!

  • 4 κούπες βρασμένα ρεβίθια & λίγο από το νερό τους
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 πράσα
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 3 καρότα
  • 3 πιπεριές Φλωρίνης
  • 2 κ. γλυκού κουρκουμά
  • 1 κ. γλυκού κύμινο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1⁄4 κούπα ελαιόλαδο

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Σε πυρίμαχο σκεύος ανακατεύουμε τα ρεβίθια, τα λαχανικά, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Τα σκεπάζουμε με νερό ίσα που να καλυφθούν, καλύπτουμε το σκεύος μας με καπάκι ⁄ λαδόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά, να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μελώσουν. Τα τελευταία 10 λεπτά ξεσκεπάζουμε το σκεύος μας για να πάρει χρώμα το φαγητό μας. Ταιριάζει ωραία με ρύζι και ντοματοσαλάτα.

ρεβυθαδαφτιαχνω

Παραμύθι, μύθι, μύθι: Το κουκί και το ρεβίθι εμαλώνανε στη βρύση. Και περνάει η φακή και τα βάζει φυλακή. Και η φάβα τής φωνάζει: «Φακή, άσ’ τα, δεν πειράζει»