Θερινό Σινεμά: Γεμιστά με Κινόα

Να που οι λαϊκές αγορές γέμισαν ξανά λαμπερά χρώματα. Αντίο λάχανα, μπρόκολα και κουνουπίδια! Το καλοκαίρι είναι εδώ και στα θερινά σινεμά  πρωταγωνιστούν κόκκινες ζουμερές ντομάτες, πολύχρωμες πιπεριές και καταπράσινα κολοκυθάκια με λαμπερά κίτρινα καπέλα! Η ταινία της ημέρας; γεμιστά στο φούρνο. Μια ταινία με ανατροπές, καθώς η Καρολίνα (το ρύζι) εξαφανίστηκε μυστηριωδώς την τελευταία στιγμή.  Ευτυχώς που βρέθηκε στο πλατό η λατίνα σταρ Κινόα και έσωσε την ταινία από βέβαιη καταστροφή…

P1080690

Σήμερα όπως καταλάβατε, φτιάχνουμε ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά: γεμιστά αλλά με ένα twist. Αντικαταστήσαμε το ρύζι με το superfood που ήρθε για να μείνει και δεν είναι άλλο από την φημισμένη κινόα.

P1080699

H κινόα  (χηνοπόδιο στα ελληνικά) προέρχεται από τους σπόρους του ομώνυμου θάμνου και καλλιεργείται στη Λατινική Αμερική από το 3.000 πΧ. Οι Ίνκας τη θεωρούσαν μητέρα όλων των δημητριακών (θεωρείται ψευδοδημητριακό αφού στην ουσία είναι σπόρος), ενώ αναφέρεται και ως ο χρυσός των Αζτέκων. Τι είναι αυτό που την κάνει τόσο…βασίλισσα; Η μεγάλη περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνη (13%) αλλά και το γεγονός ότι περιέχει και τα 9 αμινοξέα που ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει μόνος τους για να φτιάξει πρωτεΐνη. Για το λόγο αυτό η κινόα θεωρείται διατροφική πηγή πλήρους πρωτεΐνης, ισάξιας με αυτή των ζωικών πηγών.

P1080689Εξίσου σπουδαίο είναι το ότι δεν περιέχει γλουτένη και για αυτό οι απανταχού αλλεργικοί πίνουν νερό στο όνομά της (πόσο ρύζι να φάει κανείς…). Η κινόα είναι διάσημη όμως και για άλλες αρετές της: αποτελεί καλή πηγή μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου και βιταμίνης Β12  & Ε και φυτικών ινών. Για όσους θέλουν να μάθουν περισσότερα, υπάρχουν άπειρα άρθρα για τη διατροφική της αξία σε βιβλία και στο web. Η γεύση της είναι απαλή και γήινη, θυμίζει ίσως κάτι από ξηρό καρπό.

P1080698

Πώς μαγειρεύεται:

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες (λευκή, κόκκινη, μαύρη), όλες όμως μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο. Η πιο απλή παρασκευή: σε κατσαρολάκι, βάζουμε 1 μέρος κινόα και 2 μέρη νερό. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σε περίπου 15 λεπτά θα είναι έτοιμη και τα σποράκια θα έχουν γίνει σχεδόν διάφανα! Επειδή η κινόα περιέχει σαπωνίνες που την κάνουν να πικρίζει, είναι πολύ σημαντικό να την ξεπλένουμε καλά με άφθονο κρύο νερό πριν τη μαγειρέψουμε.

P1080702

Τρόποι να την απολαύσουμε:

Σε σαλάτες, αντικαθιστά επάξια το ρύζι στις συνταγές μας ενώ για μια γλυκιά της εκδοχή προσθέστε μέλι, ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ

Η μικρή ενθουσιάστηκε με όλα αυτά τα χρώματα των λαχανικών. Την παρατηρώ να ξεφλουδίζει με προσοχή το κρεμμύδι,  να μαδάει το μαϊντανό με ζήλο, να πλατσουρίζει με το νερό ξεπλένοντας την κινόα και να ανακατεύει με μεγάλη περηφάνια τη «σαλάτα» της, τσιμπολογώντας παράλληλα μια κόκκινη πιπεριά. Πήρε ακόμα την πρωτοβουλία να βάλει όόόλο το πακέτο το κουκουνάρι («θέλει κι άλλο μαμά») με αφοπλιστική αποφασιστικότητα.

P1080706

Μπορεί να μας πήρε το διπλάσιο χρόνο να φτιάξουμε το φαγητό μας, αλλά μαγειρεύοντας με τα παιδιά μας τους δίνουμε την ευκαιρία να αναπτύξουν τις αισθήσεις της όρασης, γεύσης, όσφρησης και αφής, την λεπτή κινητικότητα, την αίσθηση & οριοθέτηση του χώρου (το ταψί στην προκειμένη περίπτωση), την έννοια της ολοκλήρωσης ενός έργου και της υπομονής! Αξίζει η αργοπορία όταν βλέπεις με πόσο καμάρι το παιδί σου δείχνει αυτό που έφτιαξε με τα χεράκια του! Αφήστε που το φαγητό γίνεται πιο νόστιμο, έτσι μου φαίνεται εμένα τουλάχιστον!

P1080709

Το αστείο της υπόθεσης είναι ότι τελικά η μικρή μας δεν τα έφαγε τα γεμιστά! Δοκίμασε λίγο αλλά φαίνεται δεν την συγκίνησαν! Συμβαίνουν κι αυτά! Εμένα πάλι μου άρεσαν πολύ: η κινόα τα κάνει κάπως πιο ελαφριά από το ρύζι και αφήνει χώρο στα υπόλοιπα συστατικά να αναδείξουν τις γεύσεις και τα αρώματά τους, ενώ ο συνδυασμός της με το κουκουνάρι τους δίνει μια πιο γήινη γεύση. Πιστεύω πως με τις πιπεριές ταιριάζει καλύτερα,  γιατί οι ντομάτες κάνουν τη γέμιση λίγο πιο ζουμερή από ότι θα την ήθελα. Γούστα είναι αυτά, καλύτερα δοκιμάστε και πείτε μας πώς σας φάνηκαν!

P1080720

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 4 μέτριες ντομάτες
  • 4 μέτριες πιπεριές
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης
  • 6 κ. σούπας κινόα
  • 4 κ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 4 κ. σούπας κουκουνάρι
  • 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι προαιρετικά
  • 2 πατάτες

Πώς τα φτιάχνουμε:

  1. Κόβουμε με ένα μαχαίρι τις ντομάτες και τις πιπεριές κοντά στο κοτσάνι τους και κρατάμε τα καπάκια τους.
  2. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε τη σάρκα από τις ντομάτες και τα σποράκια από τις πιπεριές και τα βάζουμε στο μούλτι. Πολτοποιούμε και βάζουμε σε μπολ.
  3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά Φλωρίνης και τα προσθέτουμε στο μπολ με το ζουμάκι από τις ντομάτες.
  4. Στο ίδιο μπολ, προσθέτουμε την κινόα (αφού την ξεπλύνουμε πολύ καλά), το μαϊντανό, το κουκουνάρι, το λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.
  5. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές (όχι τελείως) και τις κλείνουμε με τα καπάκια τους. Τις μεταφέρουμε στο ταψί μας.
  6. Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και τις τοποθετούμε στα κενά. Το ίδιο κάνουμε και με τη γέμιση που μας περίσσεψε.
  7. Προσθέτουμε νερό και λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο ταψί ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση των γεμιστών. Το σκεπάζουμε καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα στον αέρα στους 180ºC. Ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά ξεσκεπάζοντας το ταψί μας για να πάρει χρώμα το φαγητό μας και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

P1080718