Ταμπουλέ της γιαγιάς

Στις διακοπές μας η οικογένεια μεγαλώνει: θείες και θείοι, ξαδέρφια και γιαγιάδες, όλοι μαζί στο ίδιο σπίτι – συναντιούνται οι διαφορετικές γενιές και ανακατεύονται οι ηλικίες. Γιαγιάδες και εγγόνια απολαμβάνουν ο ένας την παρέα του άλλου: λένε ιστορίες για άλλες εποχές, αυτά τα γοητευτικά παραμύθια που μόνο οι γιαγιάδες ξέρουν και συνωμοτούν με γέλια και ψιθύρους. Καμιά φορά μαγειρεύουν και παρέα. Πριν λίγες μέρες οι δυο εγγονές και η γιαγιά μαγείρεψαν παρέα και μας έφτιαξαν ταμπουλέ, μια δροσερή σαλάτα με άρωμα από Λίβανο. Σε ελληνική μετάφραση σαλάτα με πλιγούρι, ντομάτες και μαϊντανό. Πολύ δροσερή και νόστιμη, ό,τι πρέπει για μια καλοκαιρινή ζεστή μέρα που βαριέται κανείς να μαγειρέψει.

P1090454

Το πλιγούρι είναι δημοφιλές συστατικό στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Στην Κρήτη και την Κύπρο χρησιμοποιείται πολύ στη μαγειρική: σε γεμιστά, με σαλιγκάρια, σε λαχανοντολμάδες, αντικαθιστά επάξια το ρύζι σε όλες τις συνταγές. Αλλά τι είναι ακριβώς; Το πλιγούρι βασικά είναι σπασμένο σιτάρι. Στην αγορά το βρίσκουμε με δυο μορφές: χοντροαλεσμένο σιτάρι (cracked wheat), δηλαδή σπασμένα σποράκια σιταριού με τα οποία φτιάχνουμε συνήθως τραχανά. Στη δεύτερή του μορφή (Bulgur), οι σπόροι σιταριού περνάνε από ατμό, έπειτα αποξηραίνονται και σπάζονται σε μικρά ή μεγάλα κομματάκια. Επειδή σε αυτή τη μορφή το πλιγούρι είναι προβρασμένο (parboiled), το μαγείρεμά του είναι εξαιρετικά γρήγορο. Και τα δύο ονομάζονται πλιγούρι στα ελληνικά, οπότε διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία για να μάθετε το είδος και το χρόνο μαγειρέματος.

P1090452

Το πλιγούρι το αγαπάμε γιατί σπάει τη μονοτονία και δίνει άλλη διάσταση σε γνωστά μας φαγητά. Είναι καλή πηγή φυτικών ινών και σύνθετων υδατανθράκων με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (δηλαδή ανεβάζει σταδιακά και όχι απότομα το σάκχαρο στο αίμα μας) και φυσικά φυτικής πρωτεΐνης. Στα συν, η κατανάλωση ενός φλυτζανιού μας προσφέρει 8 με 12% της ΣΗΠ σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος) και μεταλλικά στοιχεία, όπως σίδηρο (απαραίτητος για την οξυγόνωση του αίματος), μαγνήσιο (για γερά κόκαλα) και ψευδάργυρο (για τη σύνθεση νέων ιστών και την διαδικασία της πέψης).

P1090458

Tips:

  • Το μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα όπως το ρύζι σε αναλογία 1:2 (1 μέρος πλιγούρι σε 2 μέρη νερό). Ωμό, το μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για να αφρατέψει σε αναλογία 1:1 για περίπου 30 λεπτά.
  • Στην αγορά θα βρούμε πλιγούρι ψιλό, μέτριο και χοντρό: το ψιλό και το μέτριο το χρησιμοποιούμε σε σαλάτες, σε γεμιστά και σε ντολμάδες. Το χοντρό, μαγειρεύεται σαν πιλάφι.
  • Το πλιγούρι περιέχει γλουτένη, δεν πρέπει λοιπόν να καταναλώνεται από όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
  • Αν το παρακάνουμε με το μούλιασμα και το βράσιμο χάνει τη νοστιμιά του, έχουμε λοιπόν το νου μας να μην ξεχαστούμε!

ΤΑΜΠΟΥΛΕ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ (για 4 άτομα)

  • 2 κούπες πλιγούρι μέτριο (parboiled)
  • 2 μεσαίες ντομάτες
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • λίγα φύλλα δυόσμου ή μέντας
  • χυμός 1 λεμονιού
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι

Πώς το φτιάχνουμε:

  1. Σε μπολ βάζουμε το πλιγούρι. Προσθέτουμε χλιαρό νερό ίσα να το καλύπτει και το αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, σουρώνουμε το νερό που τυχόν δεν έχει απορροφηθεί και βάζουμε το πλιγούρι στο μπολ της σαλάτας μας.
  2. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρούμε τα σποράκια τους. Τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
  3. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, το δυόσμο & το κρεμμύδι.
  4. Ανακατεύουμε το πλιγούρι, τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το δυόσμο.
  5. Περιχύνουμε τη σαλάτα μας με ελαιόλαδο και λεμονάκι. Την αφήνουμε λίγο στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις πριν τη σερβίρουμε.

P1090471