Ινδικές πιτούλες στο φούρνο

Εμείς και οι πιτούλες έχουμε μια ιδιαίτερη σχέση. Αραβικές, ελληνικές, ινδικές, αφράτες ή λεπτές, όλοι στην οικογένεια τους έχουμε αδυναμία. Τις τρώμε κυρίως για σνακ, με τυράκι, με αβοκάντο, ταχίνι και μέλι, οι συνδυασμοί είναι ατέλειωτοι, όσοι και η αγάπη μας για αυτές! Δυστυχώς στην αγορά δεν κυκλοφορούν πολλές επιλογές, δύσκολα θα βρεις πιτούλες ολικής άλεσης και τα συντηρητικά δεν τα γλιτώνεις. Οπότε είπα να αφήσω το φόβο μου για τις ζύμες στην άκρη και να τολμήσω να φτιάξω τις δικές μας πιτούλες.

P1110399

Κατά καιρούς δοκίμασα διάφορες συνταγές, με και χωρίς μαγιά, με διάφορα αλεύρια και τρόπους ψησίματος. Μοιράζομαι μαζί σας τη σημερινή, που είναι από τις καλύτερες που έχω φτιάξει: είναι μια παραλλαγή για ινδικά naan, αυτά τα αφράτα, φουσκωτά, μαλακά πιτάκια που λιώνουν στο στόμα!
Αν επιχειρήσετε να τις φτιάξετε, είμαι σίγουρη ότι θα διαπίστωσετε όπως κι εγώ ότι άδικα είχα πάρει από φόβο την όλη διαδικασία. Σε αντίθεση με το να φτιάξεις ψωμί, οι πιτούλες δεν απαιτούν ιδιαίτερο ζύμωμα. Και στη συγκεκριμένη συνταγή, το άνοιγμα της ζύμης με τον πλάστη είναι παιχνιδάκι! Δεν λέω, δεν είναι συνταγή για ανυπόμονους ή βιαστικούς, αφού πρέπει να περιμένεις το φούσκωμα της ζύμης. Όμως όλα τα ωραία χρειάζονται το χρόνο τους, έτσι δεν είναι; Όταν φουρνίσετε τα πρώτα σας πιτάκια και το σπίτι μοσχοβολήσει ψημένο ψωμάκι και αγάπη, θα πείτε πως άξιζε η προσπάθεια!

P1110409

Η Σ. ανακατεύει τα υλικά με τα χέρια της, το αλεύρι και το νερό της θυμίζουν χώμα και βροχή. Η μυρωδιά της μαγιάς, η αίσθηση του ζυμαριού που κολλάει στα χεράκια της. «Κι άλλο αλεύρι μαμά!». Συγκεντρωμένη & απορροφημένη από τη δουλειά της, η Σ. χάνεται στις σκέψεις της. Τί να σκέφτεται άραγε; «Τώρα πρέπει να αφήσουμε το ζυμαράκι να ξεκουραστεί», της λέω καθώς τη βλέπω με τρόμο να πετάει κομματάκια ζύμης στο πάτωμα. «Μαμά, το ζυμαράκι μου τώρα θα το κουκουλώσω. Να μην κρυώσει.»

P1110413

Λίγες ώρες μετά, η Σ. τρέχει να δει: «Το ζυμαράκι μου φούσκωσε σαν μπαλόνι! Οοοοο! Πλαφ! Οχ, ξεφούσκωσε τώρα…».  Ώρα να το πλάσουμε σε μπαλίτσες, να το ανοίξουμε με τον πλάστη και βουρ στον καυτό φούρνο! Προσοχή, το ταψί καίει! Και άμπρα κατάμπρα! Σε 5 λεπτά, το αφράτο ζυμαράκι μετατρέπεται σε ζεστό, μυρωδάτο πιτάκι. Μαγεία σας λέω!

P1110420P1110421P1110423

Θα χρειαστούμε (υλικά για 5 πιτούλες):

  • 2¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( μοιρασμένο σε 1¼ ολικής άλεσης και 1 λευκό)
  • ¾ κούπας νερό χλιαρό
  • 1 κ. γλυκού μαγιά ξηρή
  • ¼ κ. γλυκού baking powder
  • 1 κ. γλυκού αλάτι
  • 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
  • λίγο ακόμα αλεύρι για το άνοιγμα

Πώς το φτιάχνουμε:

  1. Σε μπολάκι, ανακατεύουμε το χλιαρό νερό και τη μαγιά. Αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε άλλο μεγαλύτερο μπολ, ανακατεύουμε  με το χέρι το αλεύρι, το αλάτι, το baking, το λάδι και το γιαούρτι, να σχηματιστεί μια θρυμματιστή ζύμη.
  3. Προσθέτουμε το μίγμα νερού–μαγιάς στο αλεύρι και ζυμώνουμε ώσπου να έχουμε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μεγάλη μπάλα, τη βάζουμε στο μπολ και καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο και περιμένουμε να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 4 ώρες).
  4. Αφού φουσκώσει η ζύμη μας, πλάθουμε ξανά τη ζύμη σε μπάλα. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC. Στρώνουμε ένα μεταλλικό ταψί ή λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και το βάζουμε άδειο στο φούρνο, να ζεσταθεί καλά.
  5. Όσο ο φούρνος ζεσταίνεται, αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας. Κόβουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια, φτιάχνουμε 5 μικρές μπαλίτσες και τις αλευρώνουμε καλά. Ανοίγουμε με τον πλάστη (ή ένα γυάλινο μεγάλο μπουκάλι) κάθε μπαλίτσα σε οβάλ σχήμα, πάχους 2 εκ. περίπου. Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και αλείφουμε την επιφάνεια της κάθε πιτούλας. Βγάζουμε με προσοχή το καυτό ταψί από το φούρνο, τοποθετούμε τις πιτούλες και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά. Μόλις τα πιτάκια μας φουσκώσουν και ροδίσουν είναι ώρα να τα βγάλουμε από το φούρνο!

Tip:

  • Μόλις φουσκώσει η ζύμη μας, μπουρούμε να την καλύψουμε με πλαστική μεμβράνη και να τη βάλουμε στο ψυγείο για να συνεχίσουμε τη διαδικασία την επόμενη μέρα.
  • Για σωστό ψήσιμο, είναι πολύ σημαντικό το ταψί ή η λαμαρίνα που θα ψήσουμε τα πιτάκια να είναι καυτά. Αν διαθέτουμε πέτρα ψησίματος (πχ από pizza maker) μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε στο φούρνο αντί για ταψί.
  • Γεμίστε τις πιτούλες με γραβιέρα, μουστάρδα, μαρούλι και λιαστή ντομάτα για ένα νόστιμο σαντουτσάκι!

P1110432