Raw Carrot Cake

Πριν λίγες μέρες είχα υποσχεθεί στην μαμαδοπαρέα μας να φέρω ένα γλυκό που θα το τρώγαμε χωρίς τύψεις. Η πρώτη μου σκέψη πάντα όταν πρόκειται για επιδόρπια που τα τρώμε και δεν μας τρώνε είναι τα ωμοφαγικά γλυκά που τώρα τελευταία έχουν κάνει δυναμική είσοδο και στην Ελλάδα. Φτιάχνονται συνήθως με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, χωρίς ζάχαρη, βούτυρο ή γάλα. Ένα καλό μπλέντερ και ένα ψυγείο να έχεις και δεν χρειάζεται να ανησυχείς για το αν θα φουσκώσει το γλυκό, αν θα ψηθεί καλά ούτε να περάσεις ώρες στην κουζίνα! Τα περισσότερα τα πετυχαίνεις πάντα με την πρώτη φορά και το κυριότερο, είναι τόσο πιο υγιεινά και θρεπτικά από τα γλυκά της κλασσικής ζαχαροπλαστικής! Ένα μόνο κομμάτι είναι αρκετό να ικανοποιήσει την όρεξή σου για γλυκό και να σε γεμίσει ενέργεια! Απλά τα αγαπώ!

P1110642

Κατά καιρούς έχω δοκιμάσει διάφορα (με το πιο πετυχημένο το cheesecake με κάσιους και φρούτα του δάσους), αλλά καιρό τώρα ήθελα να φτιάξω ένα raw cake με τραγανά ζουμερά καρότα. Τη γλυκιά γεύση στο επιδόρπιό μας δεν τη δίνει η ζάχαρη αλλά οι βασιλικοί χουρμάδες (medjool dates). Ξεχάστε τους μικρούς χουρμάδες λάστιχο που συνήθως βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ. Οι βασιλικοί χουρμάδες είναι σαρκώδεις, μαλακοί, έχουν διπλάσιο μέγεθος από τους κλασσικούς και η γεύση τους θυμίζει καραμέλα. Όπως όμως όλα τα ωραία είναι δυστυχώς ακριβούτσικοι (πιάνουν άραγε οι βασιλικές χουρμαδιές στην Ελλάδα; 4 χρόνια πρέπει να περιμένεις λέει για να κάνουν καρπό, προλαβαίνουμε να φυτέψουμε καμιά στην Κρήτη; Ας κρατήσω κανένα κουκούτσι…).

P1110608

Οι χουρμάδες είναι πλούσιοι σε σάκχαρα και πρέπει να τους καταναλώνουμε με μέτρο: σχεδόν το 90% των υδατανθράκων που περιέχουν είναι φυσικά σάκχαρα. Σε αντίθεση όμως με την κατεργασμένη λευκή ζάχαρη, οι χουρμάδες περιέχουν βιταμίνη Β, φυτικές ίνες και απαραίτητα μέταλλα για τον οργανισμό μας. Γιατί δεν είναι μόνο οι βιταμίνες σημαντικές. Τα μέταλλα ρυθμίζουν την ισορροπία υγρών στο σώμα μας και παίρνουν μέρος σε πολλές διεργασίες του μεταβολισμού ενώ χρησιμοποιούνται από το σώμα μας ως δομικά στοιχεία των οστών και των δοντιών. Στους χουρμάδες βρίσκουμε κάλιο, χαλκό και μαγγάνιο και σε μικρότερη περιεκτικότητα σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο. Παρόλο που δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε πρωτεϊνη, περιέχουν και τα 23 αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα μας, 0 λίπος και πολλή ενέργεια. Φαντάζομαι πως δεν έλειπαν από τις προμήθειες κανενός Βεδουίνου στην έρημο!

carrot cake

Όσο για τα καρότα, θυμηθείτε αυτά που μας λέγαν οι μαμάδες μας: φάε το καρότο σου για δυνατή όραση! Και όχι μόνο: προστατεύουν το δέρμα μας και το αναπνευστικό, διώχνοντας μακριά κρυώματα και γρίπη!

P1110609

Το carrot cake μας ήταν έτοιμο μέσα σε 10 λεπτά, αλλά χρειάστηκε να μείνει λίγο στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις. Τα καρότα κάνουν το γλυκό μας πιο ζουμερό και οι βασιλικοί χουρμάδες του δίνουν μια πολύ ωραία και διακριτική γλυκιά γεύση. Προσωπικά θα προτιμούσα αντί για βρόμη να είχα βάλει τρίμμα αμυγδάλου, αλλά στην παρέα άρεσε με τη βρόμη. Η επιλογή είναι δική σας! Το στολίσαμε με μια απαλή κρέμα από κάσιους που κάνει ωραία αντίθεση με την υφή του cake, και έτοιμο για φάγωμα! Μοιραστείτε το με τους αγαπημένους σας ένα φθινοπωρινό βροχερό απόγευμα. Θα σας φτιάξει τη διάθεση!

P1110641

Θα χρειαστούμε:

για το cake:

  • 2 ½ κούπες (280 g) καρύδια
  • 1 κ. σούπας λιναρόσπορο τριμμένο ή ολόκληροι σπόροι chia
  • 1 κ. γλυκού κανέλα
  • ¼ κ. γλυκού από το καθένα: τζίντζερ σε σκόνη, μοσχοκάρυδο, αλάτι
  • ξύσμα 1 πορτοκαλιού
  • 1 κούπα (185 g) βασιλικοί (medjool) χουρμάδες φρέσκοι 
  • ½ κούπα (85 g) αποξηραμένα βερίκοκα
  • 2 μεγάλα καρότα τριμμένα
  • ½ κούπα (60 g)  νιφάδες βρώμης ή τριμμένα αμυγδάλα για gluten free version

για την επικάλυψη:

  • 1 κούπα ωμά και ανάλατα κάσιους, μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 3 ώρες και σουρωμένα
  • ¾ κούπας νερό
  • 2 κ. σούπας maple syrup ή μέλι
  • 1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας

Πώς το φτιάχνουμε:

  1. Στο μούλτι βάζουμε τα καρύδια, το λιναρόσπορο ή chia, τα μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, αλάτι) και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αλέθουμε σε μικρά κομμάτια (όχι όμως να γίνουν σκόνη τα καρύδια!)
  2. Προσθέτουμε τους χουρμάδες και τα βερίκοκα και αλέθουμε ξανά, να ανακατευτούν καλά με τα καρύδια. Προσέχουμε πάλι να μην λιώσουμε τελείως τα υλικά μας.
  3. Προσθέτουμε στο μούλτι τα τριμμένα καρότα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ανακατευούν καλά τα υλικά.
  4. Βάζουμε το μίγμα μας σε μπολ, προσθέτουμε τη βρόμη και ζυμώνουμε με τα χέρια να ενσωματωθεί και αυτή στο «ζυμαράκι» μας.
  5. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη σε στρογγυλή φόρμα 15 cm στρωμένη με λαδόχαρτο και βάζουμε το cake στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες πριν το σερβίρουμε.
  6. Φτιάχνουμε την επικάλυψη: βάζουμε όλα τα υλικά σε δυνατό μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι η κρέμα μας να γίνει λεία. Απλώνουμε την κρέμα στο cake και γαρνίρουμε με καρύδια ή ψιλοκομμένα βερίκοκα. Το γλυκό μας διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

Tip

  • Αντί για κρέμα κάσιους, καλύψτε το cake με γιαούρτι στραγγιστό και κάντε σχέδια στην επιφάνεια με μέλι.
  • Αντί για cake, φτιάξτε με το μίγμα μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος μπουκιάς και κυλίστε τις σε τρίμμα καρύδας.
  • Αν δεν έχετε μεγάλης χωρητικότητας μπλέντερ, φτιάξτε το σε δόσεις στο μούλτι (όπως κάναμε κι εμείς).
  • Φρέσκους βασιλικούς χουρμάδες θα βρείτε στα ψυγεία ορισμένων μεγάλων σούπερ μάρκετ και σε γνωστή αλυσίδα βιολογικών προϊόντων. Παρόλα αυτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τους κλασσικούς μικρούς χουρμάδες αφού πρώτα τους μουλιάσετε για λίγο σε χλιαρό νερό.

P1110645