Burgers: η επέλαση των Γιγάντων

Μετά  το αφιέρωμα στις φακές και στα ρεβίθια, ήρθε η σειρά των φασολιών! Αν και τα φασόλια είναι συνήθως πιο αγαπητά στα παιδιά από ότι τα άλλα όσπρια, έχουμε και εδώ ορισμένους που όταν βλέπουν φασολάδα αλλάζουν πεζοδρόμιο! Αν όμως τα φασόλια μας μεταμφιεστούν σε λαχταριστά burgers, ποιός θα έλεγε όχι;

P1110749

Άσπρα, μαυρομάτικα, γίγαντες, βανίλια, φασόλια μαύρα, μπαρμπούνια, χάντρες, υπάρχουν τόσες διαφορετικές ποικιλίες για όλα τα γούστα! Όπως όλα τα όσπρια, τα φασόλια είναι καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης: αν και τους λείπουν 2 αμινοξέα, όταν τα συνδυάσουμε με δημητριακά ή ρύζι η πρωτεΐνη που παίρνουμε είναι ισάξια με αυτή του κρέατος. Δεν έχουν σχεδόν καθόλου λίπος και καθώς είναι πλούσια σε φυτικές ίνες μας κρατάνε χορτάτους για πολλή ώρα! Να μην ξεχάσουμε οτι περιέχουν ασβέστιο (2πλασιο σε σχέση με τις φακές) και κάλιο, το οποίο μειώνει την απώλεια ασβεστίου και άρα την απώλεια οστικής μάζας. Στα φασόλια θα βρούμε βιταμίνες Β & φυλλικό οξύ, σίδηρο και μαγνήσιο.P1110753

Τα φασόλια θέλουν μούλιασμα πριν τα μαγειρέψουμε. Τα μουλιάζουμε για τουλάχιστον 10 ώρες σε νερό το οποίο μετά πετάμε και έπειτα τα ξεπλένουμε καλά πριν τα μαγειρέψουμε. Για να είναι πιο εύπεπτα και να μην μας φουσκώνουν, τα συνοδεύουμε πάντα μια μεγάλη πράσινη σαλάτα.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΣ:

Καιρό τώρα προσπαθώ να φτιάξω μια πετυχημένη φασολομπιφτεκοκατάσταση. Οι περισσότερες απόπειρές μου κατέληξαν σε παταγώδη αποτυχία, είτε γιατί έβαζα μέσα ότι μου κατέβαινε στο κεφάλι είτε γιατί έβρισκα συνταγές που πουλούσαν φύκια για μεταξωτές κορδέλες. Παρά τις απογοητευτικές ομολογουμένως προσπάθειες, δεν το έβαλα κάτω. Αφού δεν μπορώ εγώ να βρω τη χρυσή αναλογία, κάποιος άλλος σίγουρα θα το έχει κάνει. Συνέχισα να ψάχνω τη συνταγή για το vegan burger το καλό, και η επιμονή μου πιστεύω ανταμείφθηκε! Επιτέλους! Η συνταγή είναι της Julia από το the simple veganista:  όσες φορές κι αν την έφτιαξα τίποτα δεν πήγε στραβά και τα burgers αυτά είναι από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει.

P1110756

Για να μην παρεξηγηθώ, καμία σχέση δεν έχουν με τα μοσχαρίσια burgers. Αλλά είναι τόσο νόστιμα! Το καλύτερο είναι ότι γίνονται σούπερ τραγανά απέξω, σαν πανέ ένα πράγμα, ενώ από μέσα είναι μαλακά. Κρατάνε καλά, χωρίς να διαλύονται (πολύ βασικό, δεν θες να έχεις ένα burger που μόλις το πιάσεις καταρρέει!). Η καπνιστή πάπρικα που μας προτείνει η julie τους δίνει αυτό το τσικ που λείπει για να τα κάνει κάτι ξεχωριστό. Θα πρότεινα πάντως να κρατήσετε λίγο φασολοκιμά χωρίς πάπρικα για τα παιδιά και να τη προσθέσετε στον υπόλοιπο που προορίζετε για εφήβους και γονείς,  just to be on the safe side. Αντί για μικρά φασόλια, χρησιμοποιήσαμε γίγαντες που έχουν πιο πολύ ψαχνό! Οποιοδήποτε είδος όμως κάνει! Ελλείψει ψωμιού τυλίξαμε τα burgers μας σε δροσιστικά μαρουλόφυλλα και προσθέσαμε λίγο αβοκάντο και μουστάρδα!P1110759P1110763

´Ενα τελευταίο. Είναι συνταγή μπελαλίδικη. Λίγο όμως. Αν έχετε ήδη βρασμένα φασόλια στην κατάψυξη η διαδικασία γίνεται πολύ πιο εύκολη και το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει. Είναι από τις καλύτερες συνταγές για vegan burgers που έχω φάει (το ξανάπα ε;). Ελπίζω να σας αρέσει τόσο όσο και εμένα!P1110775

Θα χρειαστούμε:

  • 400γρ. γίγαντες βρασμένοι (Πρεσπών)
  • 1/2 κούπα κινόα & 1 κούπα νερό για το βράσιμό της
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 κ. γλυκού θυμάρι ή ρίγανη
  • 1/2 – 1 κ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • 1/2 κούπα καλαμπόκι (φρέσκο ή καταψυγμένο)
  • 1/2 κούπα κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια
  • 1/2 κούπα κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια
  • χυμός 1 λεμονιού
  • 1/3 κούπας καλαμποκάλευρο ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι
  • 1 αυγό από λιναρόσπορο (1 κ .σούπας λιναρόσπορο και  3 κ. σούπας νερό)
  • αλάτι και πιπέρι

Πώς το φτιάχνουμε:

  1. Ετοιμάζουμε το αυγό από λιναρόσπορο: σε μπολ ανακατεύουμε 1 κ. σούπας λιναρόσπορο κοπανισμένο και  3 κ. σούπας νερό και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να αρχίσει να γίνεται σαν ζελέ. Το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Ετοιμάζουμε την κινόα: σε κατσαρολάκι βάζουμε την κινόα, το νερό, το σκόρδο και 1 κ . γλυκού θυμάρι ή ρίγανη. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει.
  3. Φτιάχνουμε τον «κιμά» : Λιώνουμε με πιρούνι ή το εργαλείου του πουρέ τους γίγαντες. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το καλαμπόκι, το χυμό λεμονιού, την κινόα, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά το μίγμα με τα χέρια μας. Προσθέτουμε το αυγό από λιναρόσπορο και το αλεύρι και ανακατεύουμε. (Στην παιδική version δεν έβαλα την καπνιστή πάπρικα. Κράτησα λίγο μίγμα για τα burgers της Σ. στην άκρη και πρόσθεσα την πάπρικα στο υπόλοιπο). Δοκιμάζουμε το μίγμα και προσθέτουμε αν θέλουμε αλατοπίπερο ή extra πάπρικα.
  4. Πλάσιμο και ψήσιμο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ή 8 κομμάτια και πλάθουμε burgers. Τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, ελαφρά λαδωμένο, και ψήνουμε στο φούρνο στους 190ºC για 30 λεπτά από τη μία πλευρά και 15 λεπτά από την άλλη. Εναλλακτικά, σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

P1110781