Καθαρά Δευτέρα με Φαλάφελ & ένα μυστικό

Τα φαλάφελ < αραβική فلافل (ar) (falāfil), πληθυντικός του فلفل (ar) (filfil=πιπέρι) ή αλλιώς ρεβιθοκεφτέδες έχουν κατακλύσει (επιτέλους!) την Αθήνα! Μας έρχονται από τη Μέση Ανατολή και δεν είναι μόδα που θα ξεχαστεί, είμαι σίγουρη πως ήρθαν για να μείνουν. Ειδικά στο κέντρο θα βρεις πολλά και αυθεντικά μαγαζάκια που φτιάχνουν πεντανόστιμα φαλάφελ και σε κάνουν να δεις τα ρεβίθια με άλλα μάτια! Μμμμ… Αν δεν έχετε δοκιμάσει, χάνετε. Όπως καταλαβαίνετε είμαι μεγάλη φαν! Τραγανά απέξω, μαλακά από μέσα, ελαφρώς πικάντικα, λιγάκι κύμινο για να σε ταξιδέψει στην Ανατολή, απαραίτητο το σκόρδο για να γίνουν ακαταμάχητα.

φαλαφελ

Αλλά γιατί να τρέχεις όταν μπορείς να τα φτιάξεις και στο σπίτι σου; (ή για να το θέσω πιο σωστά, πού να αφήσεις τη μικρή που κοιμάται για να πεταχτείς στο κέντρο να φας ένα έτοιμο; παλιές καλές εποχές…). Η μόνη φασαρία είναι να μουλιάσεις τα όσπρια και το τηγάνισμα, κατά τα άλλα τα κεφτεδάκια μας γίνονται εύκολα. Με ένα μούλτι και ένα τηγάνι έχεις ξεμπερδέψει. Η λιγούρα μου για τα φαλάφελ με κάνει να αψηφήσω την όποια ταλαιπωρία απαιτεί η εκτέλεσή τους και να σηκωθώ από τον καναπέ για να τα φτιάξω…χτες.

Όπως ίσως υποψιάζεστε, αυτές μου οι λιγούρες σχετίζονται και ένα άλλο θέμα, που τόσο καιρό σας το κρατάω κρυφό. Ήρθε όμως ο καιρός να το μοιραστώ μαζί σας: η οικογένεια μας θα μεγαλώσει  καθώς περιμένουμε το δεύτερο μωράκι μας στα μέσα του καλοκαιριού! Οπότε δείξτε κατανόηση αν δείτε τίποτε περίεργες συνταγές να εμφανίζονται στο χαρούπι, αν οι φωτογραφίες είναι στραβές ή τα κείμενα λειψά, ή αν εξαφανίζομαι κατά καιρούς! Ναι, έτσι εξηγούνται όλα..

ταχινισος

Πίσω στα φαλάφελ λοιπόν. Για το πέταγμα του χαρταετού είναι τέλειος μεζές. Αμόλα καλούμπα Κούλα, φάε και ένα ρεβιθοκεφτέ –για να πάρεις δύναμη! Ακολουθεί η αγαπημένη μας συνταγή για φαλάφελ και sauce με ταχίνι, που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους!

Όπως είπαμε, τα ρεβίθια και η φάβα που θα χρησιμοποιήσουμε δεν χρειάζονται ψήσιμο, μόνο μούλιασμα! Αν δεν έχετε φάβα βάλτε μόνο ρεβίθια. Παρομοίως, αν δεν έχετε κόλιανδρο, χρησιμοποιήστε μαϊντανό. Μην παραλείψετε όμως το πληγούρι, είναι αυτό που κάνει τη διαφορά στο… τραγάνισμα! Καλά Κούλουμα (τι αστεία λέξη!)!

Η ΣΥΝΤΑΓΗ (από την Αγλαΐα Κρεμεζή, «Mediterranean Hot and Spicy»): 

Για τα φαλάφελ θα χρειαστούμε (για περίπου 6–8 άτομα): 

  • 1 κούπα ρεβίθια, άψητα, μουλιασμένα αποβραδίς
  • 1/3 κούπας φάβα, άψητη, μουλιασμένη αποβραδίς
  • ¼ κούπας και 2 κ. σούπας πλιγούρι ψιλό, μουλιασμένο για 10 λεπτά και σουρωμένο
  • 2/3 κούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • ½ κούπα κόλιανδρο ψιλοκομμένο
  • 1/3 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 κ. σούπας κορν φλάουρ
  • 1 κ .σούπας baking powder
  • 1 ή 2 κ. γλυκού κύμινο
  • 1½ κ. γλυκού αλάτι θαλασσινό
  • 2 καυτερές πιπεριές (προαιρετικά)
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Πώς τα φτιάχνουμε: 

  1. Στο μούλτι βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές, τα ρεβίθια, τη φάβα και το πλιγούρι και πολτοποιούμε, να φτιάξουμε μια πάστα.
  2. Προσθέτουμε στο μίγμα όλα τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε λίγο ή πολύ, ανάλογα τα γούστα. Εμείς το προτιμούμε χοντροκομμένο, αλλά μπορείτε να πολτοποιήσετε μέχρι να γίνει πουρές.
  3. Πλάθουμε με βρεγμένα χέρια μικρά κεφτεδάκια και τα πατικώνουμε. Τα τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι για 2 με 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Λίγα λίγα για να μην πανιάσουν! Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Σερβίρουμε ζεστά, είτε σκέτα με sauce ταχίνι, είτε μέσα σε πιτούλες με sauce, μαρούλι και τριμμένο καρότο ή ντομάτα το καλοκαίρι.

Για τη sauce με ταχίνι θα χρειαστούμε:

  • 3 κ. σούπας ταχίνι
  • 3 κ. σούπας νερό
  • 2 κ. σούπας λεμόνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • λίγο αλάτι και πάπρικα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού ή νερό αν τη θέλουμε πιο αραιή και περισσότερο σκόρδο αν τη θέλουμε πιο δυνατή.

P1120687