Ινδικό για όλους: Curry με λαχανικά

Όλοι θέλουμε να βάλουμε περισσότερα λαχανικά στη διατροφή μας. Όταν όμως έρχεται η ώρα να τα μαγειρέψουμε, το μυαλό κολλάει και συνήθως κάνουμε τα ίδια και τα ίδια. Και καλά το καλοκαίρι έχουμε αρκετές ελληνικές συνταγές μόνο με λαχανικά, γιαχνί, μπριάμ, ιμάμ, γεμιστά, ντολμαδάκια και πάει λέγοντας. Με τα χειμωνιάτικα όμως; Εκεί τουλάχιστον το δικό μου μυαλό κολλάει περισσότερο και τότε ψάχνω έμπνευση από…Ινδία! Παραδοσιακά χορτοφάγοι οι Ινδοί, έχουν άπειρες συνταγές με λαχανικά που συνήθως σνομπάρουμε (βλέπε κουνουπίδι) και όσπρια που συνήθως βαριόμαστε. Ο συνδυασμός τους με τα κατάλληλα μπαχαρικά, κάνει τα Ινδικά πιάτα να ξεχωρίζουν για το άρωμά τους και τη νοστιμιά τους. Τώρα που και αρκετός κόσμος νηστεύει ενόψει Πάσχα, νομίζω είναι ωραία ιδέα για κάτι διαφορετικό.

P1120960

Η συνταγή που φτιάξαμε με τη Σ. είναι ένα κάρυ λαχανικών, στην πιο απλή μορφή του. Δεν το κάναμε πικάντικο και δεν βάλαμε πολλά μπαχαρικά για αρχή, για να είμαστε σίγουροι ότι θα το φάνε όλοι στην οικογένεια. Απαραίτητα υλικά ο κουρκουμάς*, το τζίντζερ και το γάλα καρύδας. Χωρίς αυτά κάρυ δεν γίνεται! Πλέον υπάρχουν σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ και δεν θα δυσκολευτείτε να τα βρείτε!

P1120963

Η αλήθεια είναι ότι από τότε που η Σ. ξεκίνησε το σχολείο δεν έχουμε πια τόσες ευκαιρίες να μαγειρεύουμε παρέα. Πριν λίγες μέρες όμως τα καταφέραμε να φτιάξουμε το κάρυ που σας λέω! Ευκαιρία να παίξουμε και λίγο με τα λαχανικά! Καθώς εγώ ψιλόκοβα τα σκόρδα, η Σ. άρχισε να παίζει με την κολοκύθα και τα μπρόκολα, να φτιάχνει πύργους και μερικές φατσούλες με λαχανικά και να παραμιλάει μόνη της σκαρώνοντας ιστορίες…

P1120955P1120964

Μετά η Σ. αποφάσισε πως ήθελε να τα κάνει όλα αυτή (εκτός από το Δεν θέλω και το Όχι, το Εγώ έχει γίνει τελευταία η αγαπημένη της λέξη). «Εγώ να κόψω το κρεμμύδι, εγώ να κόψω το μπρόκολο σε φουντίτσες, εγώ να βάλω τα μπαχαρικά, ΕΓΩ να τα ρίξω στην κατσαρόλα, ΕΓΩ ΕΓΩ ΕΓΩ να ανακατέψω μαμάάάάάά την κατσαρόλα στη φωτιάάάάάά!!!!» και ο Θεός βοηθός να μην καεί, έλεγα από μέσα μου καθώς έστεκα από πάνω της σε ετοιμότητα να επέμβω! «. Τέλος καλό, όλα καλά, αφού ανακάτεψε μια δυο φορές, την έπεισα να βάλει το καπάκι στην κατσαρόλα και να αφήσει το φαϊ να γίνει μόνο του. Φιουουουου!

P1120967P1120969

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΣCurry με λαχανικά

Η βασική συνταγή για κάρυ στην πιο απλή μορφή της, όπως ήδη είπαμε, για να αρέσει σε μικρούς και μεγάλους (είναι τόσο μη πικάντικο που κινδυνεύουμε να αποκηρυχτούμε από την Ινδική κοινότητα!). Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά θέλετε– ό,τι πρέπει για εκκαθάριση ψυγείου! Το γάλα καρύδας δίνει μια απαλή γλυκιά γεύση και κρεμώδη υφή, μην το παραλείψετε! Το τζίντζερ και ο κουρκουμάς είναι απαραίτητα για να μην είναι η γεύση μας τελείως…φλατ!  Η φωτογραφία πιστέψτε με το αδικεί ( μα πόσο δύσκολο τελικά είναι είναι να φωτογραφίσεις μια σάλτσα, μια σούπα…) αλλά η γεύση θα σας ταξιδέψει και δεν θα σας απογοητεύσει! «Μαμά, ΕΓΩ θα το φάω αυτό το φαγητό…»!

1

Θα χρειαστούμε (για 4 μερίδες): 

  • 2 κ. σούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ φρέσκο
  • 2 κ. γλυκού κουρκουμά σκόνη
  • 1/2  κ. γλυκού κύμινο
  • 1 κ. γλυκού αλάτι
  • 3–4 κούπες λαχανικά της αρεσκείας μας σε μέτρια κομμάτια (εμείς βάλαμε 1 κούπα κολοκύθα κόκκινη, 1 κούπα φουντίτσες μπρόκολου, 1 καρότο, 2 χούφτες φασολάκια πράσινα που είχαμε στην κατάψυξη)
  • 600ml γάλα καρύδας
  • λίγο φρέσκο κόλιανδρο για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Πώς το φτιάχνουμε: 

  1. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι καρύδας να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα μπαχαρικά. Ροδίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά.
  3. Προσθέτουμε τα αμυλώδη ή σκληρά λαχανικά (εμείς τα καρότα και την κολοκύθα) και τσιγαρίζουμε για 2 ακόμα λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα πράσινα και πιο ευαίσθητα λαχανικά και το γάλα καρύδας και μαγειρεύουμε μέχρι τα λαχανικά μας να μαλακώσουν (15 λεπτά περίπου). Αν θέλουμε πιο πηχτή τη σάλτσα, αφήνουμε να βράσει λίγο παραπάνω με ανοιχτό καπάκι. Σερβίρουμε με ρύζι, κινόα ή πιτούλες και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο αν μας αρέσει!

Tips και εναλλακτικές:

  • Δοκιμάστε να το φτιάξετε με γλυκοπατάτα και κουνουπίδι!
  • Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, προσθέστε λίγη καυτερή πιπεριά στο βήμα 2.
  • Προσθέστε 1 κούπα βρασμένα ρεβίθια στο βήμα 4.
  • Σερβίρετε με λίγα καβουρδισμἐνα κάσιους ή μερικά φύλλα φρέσκο σπανάκι που θα ρίξετε στην κατσαρόλα 1 λεπτό πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά.

*O κουρκουμάς είναι ένα μπαχαρικό από τη Νότια Ασία που παράγεται από τη ρίζα του ομώνυμου φυτού. Έχει έντονο κίτρινο χρώμα (προσοχή, βάφει τα χέρια και τις επιφάνειες!) και αποτελεί το βασικό συστατικό του κάρυ. Είναι ο βασιλιάς των φαρμακευτικών βοτάνων της Ανατολής και έχει χρησιμοποιηθεί από την κινέζικη ιατρική και την Αγιουρβέδα ως φυσικό αντιφλεγμονώδες, για αποτοξίνωση, την ενίσχυση του οργανισμού και της μακροζωίας, τις ασθένειες του εντέρου, τις φλεγμονές των αρθρώσεων κ.α. Η σύγχρονη δυτική ιατρική έρευνα επιβεβαιώνει τις αντιφλεγμονώδεις, αντιμικροβιακές και αντικαρκινικές του ιδιότητες που οφείλονται στην φαρμακευτική ουσία κουρκουμίνη. Θα το βρείτε είτε φρέσκο ως ρίζα είτε αποξηραμένο σε σκόνη.