Είμαι φυσική μωβ

Είμαι πολύ ενθουσιασμένη με τη νέα μου ανακάλυψη: χρώματα ζαχαροπλαστικής από την παλέτα της φύσης κατευθείαν στο πιάτο μας! Μια μωβ γλυκοπατάτα και ένα καταπράσινο δεντράκι από την Ασία, έρχονται να κάνουν πέρα τα συνθετικά χρώματα! Αλλά ας τα πάρω τα πράγματα από την αρχή…

P1150675

Τα χρώματα ζαχαροπλαστικής πράγματι δίνουν εντυπωσιακά χρώματα στα γλυκά που κάνουν μικρούς και μεγάλους να τρελαίνονται. Και χάλια να είναι το γλυκό, αν είναι χρωματιστό φαίνεται πιο λαχταριστό, ιδίως στα παιδικά μάτια. Αλλά εκτός του ότι είναι τεχνητά, συνθετικά και παρασκευασμένα ποιος-ξέρει-πώς, τα χρώματα ζαχαροπλαστικής ενοχοποιούνται για διάφορα (από αλλεργίες, υπερκινητικότητα και αϋπνία μέχρι κρίσεις άσθματος, γαστρεντερικά προβλήματα και η λίστα είναι μακριά). Αν δεις δε πώς βάφουν τα χέρια σου αφού τα χρησιμοποιήσεις, φαντάσου τι γίνεται στην κοιλιά σου όταν τα φας! Οπότε λοιπόν τα εξοστράκισα από την κουζίνα και βρήκαν τη θέση στο ντουλάπι με τις χειροτεχνίες, καθώς πια τα χρησιμοποιούμε μόνο για να φτιάξουμε πλαστελίνες!

Η λύση είναι μόνο μια και λέγεται φτιάξ’το μόνος σου (ή αγόρασε τα Indian tree από το Amazon). Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξει κανείς φυσικά χρώματα: σπανάκι, παντζάρι, κουρκουμάς, καρότα, βατόμουρα και πολλά άλλα, τα οποία όμως πρέπει πρώτα ή να τα βράσεις, ή να τα ξεράνεις ή να τα τρίψεις ή να τα ψήσεις ή έναν συνδυασμό των παραπάνω. Χρειάζεται τέλος πάντων μια προεργασία (την οποία και μόνο που τη σκέφτομαι κουράζομαι, με 2 παιδιά δεν είμαι για τέτοια…). Εκτός από το μπελά της παρασκευής τους, το μόνο μείον είναι ότι τα χρώματα δεν θα είναι τόσο εντυπωσιακά όσο τα  συνθετικά ενώ σε μερικές περιπτώσεις  (πχ πράσινο από σπανάκι) επηρεάζουν και τη γεύση.

P1150901

Και ενώ τα γενέθλια της Σ. πλησιάζουν και μου έχει ζητήσει μια τούρτα μωβ καταμωβ, και σπάω το κεφάλι μου πως τη φτιάξω, έρχεται η φίλη μας η Normi από τις Φιλιππίνες με ένα κουτάκι μωβ (καταμωβ) και λαχανί κεκάκια και ισχυρίζεται ότι αυτά τα λαμπερά χρώματα είναι φυσικά! Καταφυσικά! Και προέρχονται από μια γλυκοπατάτα και ένα φοινικοειδές δεντράκι! Αλληλούια και τζίζους κράιστ! 🙂 Για του  λόγου το αληθές, μας έφερε και δυο φακελάκια με χρώματα σε σκόνη, να τα δοκιμάσουμε… Το μωβ λέγεται ube και το πράσινο pandan.

P1160217

Ube: πρόκειται για μια μωβ γλυκοπατάτα από την Ασία. Εκτός από φρέσκια, τη βρίσκουμε σε μορφή πάστας ή σκόνης. Έχει φυσική γλυκιά γεύση και δίνει στις δημιουργίες μας έντονο μωβ χρώμα. Στις Φιλιππίνες τη χρησιμοποιούν πολύ στη ζαχαροπλαστική και φτιάχνουν πολύ νόστιμα κεκάκια ρυζιού στον ατμό. Η σκόνη φαίνεται μπλε (ή καφέ) αλλά μόλις την ανακατέψεις στο μίγμα σου, γίνεται μωβ! Μαγεία!

P1150645P1150652

Pandan: Τα φύλλα του τροπικού δέντρου Pandanus amaryllifolius χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην Ασιατική κουζίνα. Είναι ιδιαίτερα αρωματικά και χρησιμοποιούνται τόσο στη μαγειρική (τυλίγουν το ρύζι ή το κρέας μέσα σε φύλλα και το ψήνουν) όσο και στην παρασκευή γλυκών. Η γεύση τους είναι γλυκιά και το άρωμα τους… αααα το άρωμά τους! Θυμίζει βανίλια, καρύδα και ρύζι, είναι πραγματικά υπέροχο! Στην Ελλάδα πολύ δύσκολο να βρούμε φρέσκα φύλλα, αλλά  υπάρχει σε μορφή σκόνης  που προέρχεται από την αποξήρανση των φύλλων του φυτού. Το pandan δίνει ένα λαμπερό ανοιχτό πράσινο χρώμα σε ό,τι φτιάξουμε και απίστευτο άρωμα!

P1160210

Εμείς δοκιμάσαμε να χρωματίσουμε με αυτά την κλασική συνταγή μας για pancakes και ενθουσιαστήκαμε!  Τα πράσινα με το pandan ήταν τα αγαπημένα μας γιατί ήταν πιο αρωματικά αλλά και τα μωβ ήταν γλυκά και ζουμερά! Το μόνο που μένει τώρα είναι να σκεφτούμε τι άλλα πράγματα να φτιάξουμε με αυτά! Ήδη σκέφτομαι την τούρτα γενεθλίων και ανυπομονώ να τη δοκιμάσω. Μια δοκιμή θα σας πείσει! P1160225

ΥΓ: Θα τα βρείτε σε καταστήματα με προϊόντα Ασιατικής κουζίνας (εμείς τα πήραμε από ένα μαγαζί κοντά στην Πανόρμου)…

P1160242