Το πρώτο κέικ γενεθλίων (χωρίς ζάχαρη)

Τα πρώτα γενέθλια του παιδιού σου τα περιμένεις με μεγάλη χαρά. Μέσα σε ένα χρόνο το μικρό αυτό πλασματάκι μεγάλωσε και άλλαξε τόσο γρήγορα που δεν μπορείς να πιστέψεις ότι λίγους μήνες πριν ήταν ένα μικρό, ροδαλό μωράκι που μόνο κοιμόταν και έτρωγε. Τώρα χτυπάει παλαμάκια, στέκεται, σηκώνεται και ίσως περπατάει, σου γελάει πονηρά, διεκδικεί, αρχίζει να δείχνει το χαρακτήρα του. Κι εσύ το καμαρώνεις, συγκινείσαι και απορείς πόσο γρήγορα περνάει ο καιρός!

first birthday cake sugar free

Στην οικογένεια μας έχουμε μοιράσει πολύ δίκαια τα γενέθλια, για να έχουμε να γιορτάζουμε και κάτι κάθε εποχή: μαμά – φθινόπωρο, μπαμπάς- χειμώνας, Σ.- άνοιξη. Μας έλειπε μόνο το καλοκαίρι και ήρθε ο  μικρούλης Π. για να κλείσει ο κύκλος! Το μικρό μας το αγόρι έγινε ενός τέλος Ιουλίου, τότε που όλοι έλειπαν για διακοπές και η πόλη απολάμβανε την πρωτόγνωρη ησυχία που τόσο της λείπει…

Στην άδεια Αθήνα λοιπόν γιορτάσαμε μεταξύ μας τον πρώτο χρόνο του μικρού μας πρίγκηπα στη ζωή μας. Αντί για την κλασσική ζαχαρένια τούρτα, ήθελα να φτιάξω κάτι που να το χαρεί ο Π. χωρίς να τον επιβαρύνει: ένα  απλό κεκάκι με βρόμη και αλεύρι ολικής, χωρίς ζάχαρη, με μια ελαφριά επικάλυψη από κρέμα τυριού. Κάτι απλό και γρήγορο, γιατί να σας πω την αλήθεια δεν είχα το κουράγιο για υπερπαραγωγές- ούτε καν παραγωγές (πόση διαφορά με τα πρώτα γενέθλια της Σ. που ετοίμαζα την τούρτα 2 μέρες..αχ μικρούλη μου στα δεύτερα γενέθλια σου θα επανορθώσω!).

P1180341

Είναι λοιπόν ένα κέικ για λίίίίγο κουρασμένες μαμάδες: φτιάχνεται εύκολα με απλά υλικά, δεν χρειάζεται μίξερ και δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία στη ζαχαροπλαστική. Αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιήσαμε πουρέ από χουρμάδες και λίγες σταφιδούλες. Η επικάλυψη εξίσου εύκολη, με ανθότυρο αντί για το συνηθισμένο φιλαδέλφεια, γιατί έχουμε και στην Ελλάδα τυριά! Τώρα αν έχετε όρεξη και κέφι, μπορείτε να μεγαλουργήσετε στο στολισμό ή στα επίπεδα – να ψήσετε περισσότερα κέικ, να φτιάξετε πύργους κτλ. Εγώ τα φυλάω για του χρόνου!

P1180366

Δεν ξέρω πάντως γιατί το άφησα να το φτιάξω τελευταία στιγμή- κυριολεκτικά λίγες ώρες πριν σβήσουμε τα κεράκια… Αν το είχα φτιάξει λίγο νωρίτερα θα μπορούσα να το είχα κάνει πιο όμορφο, πιο στολισμένο, πιο προσεγμένο, πιο εντυπωσιακό. Αλλά όπως σας είπα είμαι σε φάση που δεν έχω αντοχές για πολλά πολλά. Έτσι το γλυκό μου βγήκε λίγο στραβό, λίγο κυρτό και λίγο… πασαλειμμένο! Το φτιάξαμε με την αδερφούλα του (η οποία γιόρταζε και αυτή το γεγονός ότι έγινε μεγάλη αδερφή) με τόση αγάπη και χαρά που δεν σταθήκαμε στο αισθητικό αποτέλεσμα. Ούτε ο Π. που βούτηξε μεγαλοπρεπώς τα χεράκια του στο κέικ και τα έγλειφε και ξανάγλειφε με ικανοποίηση και ενθουσιασμό!

Χρόνια σου Πολλά μικρούλη μου!

P1180388

Λίγες συμβουλές για την συνταγή:

  • Πρόκειται για ένα γλυκό που δεν είναι πολύ γλυκό, επειδή ακριβώς προορίζεται για να το φάει το μωρό. Εμείς το φάγαμε οικογενειακώς- εμένα μου άρεσε πολύ, οι άλλοι θα το προτιμούσαν πιο γλυκό.  Αν σκοπεύετε να κεράσετε και ενήλικες που έχουν συνηθίσει σε πιο έντονες γεύσεις, αυτό διορθώνεται εύκολα αν προσθέσετε λίγο μέλι στην επικάλυψη (δείτε συνταγή και σημειώσεις παρακάτω).
    Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε τη μισή δόση και να φτιάξετε μια μικρή τουρτίτσα αποκλειστικά για το μωρό και εσείς οι μεγάλοι να το ρίξετε έξω με μια ωραία αγοραστή και αμαρτωλή τούρτα!
  • Το κέικ είναι πιο νόστιμο την επόμενη μέρα που έχουν δέσει οι γεύσεις, καλύτερα λοιπόν να το φτιάξετε από την προηγούμενη (το διαπίστωσα γιατί το έτρωγα τις επόμενες μέρες των γενεθλίων για πρωινό!).
  • Αν θέλετε να κόψετε το κέικ στα 2 και να το γεμίσετε με γλάσο, αφήστε το να κρυώσει καλά. Καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο για λίγη ώρα και μετά να το κόψετε προσεκτικά, γιατί αυτό το παντεσπάνι έχει την ιδιότητα να ψιχουλιάζει εύκολα.
  • Στην επικάλυψη μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή σιρόπι σφενδάμου για να το κάνετε πιο γλυκό (αν έχετε ήδη κάνει εισαγωγή στο μωρό σας) ή λίγο χαρουπάλευρο αν θέλετε να το κάνετε σοκολατένιο. Για φυσικό μοβ χρώμα, μπορείτε να βάλετε 1-2 κ.σούπας ube powder (μοβ γλυκοπατάτα, δείτε σε αυτό το post λεπτομέρειες). Αν δεν σας αρέσει το ανθότυρο, χρησιμοποιήστε ρικότα.

P1180395Θα χρειαστούμε:

Για το κέικ:
(παραλλαγή συνταγής της Aimee από το simplebites.com)

  • 1 κούπα γάλα καρύδας (ή άλλο της επιλογής μας φυτικό ή ζωικό)
  • 1 κούπα νιφάδες βρόμης
  • 1 κ. γλυκού ξίδι
  • 2 αυγά μεγάλα
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κούπα και επιπλέον 2 κ. σούπας αλεύρι ολικής
  • 1 κ. γλυκού baking powder
  • ½ κ. γλυκού μαγειρική σόδα
  • ¼ κ. γλυκού κανέλα & μοσχοκάρυδο
  • ξύσμα ενός πορτοκαλιού
  • 130γρ. πουρέ από χουρμάδες (μουλιασμένους αποβραδίς και περασμένους στο μπλέντερ)
  • 1 κούπα σταφίδες μαύρες κορινθιακές

Για την επικάλυψη:
(παραλλαγή από συνταγή του βιβλίου «Τι να περιμένεις τον πρώτο χρόνο του μωρού σου»)

  • 500 γρ. ανάλατο ανθότυρο ή μυζήθρα (όσο πιο λιπαρή τόσο πιο γευστικό το αποτέλεσμα) ή ρικότα
  • 175 γρ. πουρές μήλου (μήλο βραστό περασμένο στο μπλέντερ)
  • 1½ κ. γλυκού ζελατίνη σε σκόνη
  • τα σποράκια από 1 στικ βανίλιας & λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

Πώς τα φτιάχνουμε: 

Κέικ:

  1. Σε μπολ μουλιάζουμε τη βρόμη, το γάλα και το ξίδι για 1 ώρα τουλάχιστον. Βγάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά από το ψυγείο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. (Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα και ξίδι με 1 κούπα ξινόγαλα).
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180°C.
  3. Προσθέτουμε στο μίγμα της βρόμης τα αυγά, τον πουρέ από χουρμάδες και το λάδι. Ανακατεύουμε με το χέρι.
  4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (αλεύρι, μπαχαρικά, ξύσμα, σόδα, baking) και ανακατεύουμε.
  5. Τέλος διπλώνουμε απαλά τις σταφίδες στο μίγμα
  6.  Γεμίζουμε μια στρογγυλή φόρμα 8′ και ψήνουμε για 40′ με 45′ λεπτά. Κάνουμε το κόλπο με την οδοντογλυφίδα για να σιγουρευτούμε ότι είναι έτοιμο!
  7. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά- καλύτερα να το βάλουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα πριν το κόψουμε στα δύο όπως ήδη είπαμε.

Για την επικάλυψη:

  1. Σε ένα μπρίκι εκτός φωτιάς, ανακατεύουμε 3 κ. σούπας πουρέ μήλου με τη ζελατίνη, να διαλυθεί καλά και το αφήνουμε 5 λεπτά στην άκρη. Έπειτα το βάζουμε στη φωτιά και το αποσύρουμε όταν αρχίσει να ζεσταίνεται καλά.
  2. Βάζουμε τη ζελατίνη, τον υπόλοιπο πουρέ μήλου, τη μυζήθρα και τη βανίλια στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και να αφρατέψει το μίγμα.
  3. Χρησιμοποιούμε το γλάσο μας αμέσως ή το διατηρούμε στο ψυγείο για 1 μέρα.

P1180389