Vegan Μαγιονέζα από aquafaba

Θυμάστε πριν από αρκετό καιρό που είχαμε δοκιμάσει να φτιάξουμε μαρέγκα από το ζουμί των ρεβιθιών- κοινώς γνωστό ως aquafaba; Είχα ενθουσιαστεί με το αποτέλεσμα και ανυπομονούσα να δοκιμάσω και άλλες συνταγές με αυτό το μαγικό ρεβιθόζουμο (διαβάστε εδώ όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το aquafaba και πώς θα το φτιάξετε).

Πριν λίγες μέρες λοιπόν είπα να δοκιμάσω μια συνταγή για vegan μαγιονέζα που βρήκα στο group aquafaba στο facebook ( Vegan Meringue – Hits and Misses!). Γιατί στις φωτογραφίες όλα ωραία φαίνονται, αλλά στην πράξη; Είναι τα διθυραμβικά σχόλια αληθινά που υπόσχονται μαγιονέζα με πλούσια γεύση και υφή ίδια με της original;

Εντάξει, δεν έχω να πω τίποτα! Έτοιμη σε 3 λεπτά με το ραβδομπλέντερ, υφή πλούσια, βελούδινη και στιβαρή ίδια ακριβώς με της κανονικής μαγιονέζας και σε γεύση, ειλικρινά απίθανη! Σε ξεγελάει άνετα έχω να πω – πέρασε και απο την έγκριση του μαγιονεζοφάγου της οικογένειας.

Και συγκριτικά με τις άλλες vegan μαγιονέζες που έχω δοκιμάσει;  η εκδοχή με λιναρόσπορο έχει μια παράξενη γεύση ενώ εκδοχή με αβοκάντο είναι…πράσινη και δεν λες ότι σε ξεγελάει απόλυτα. Υπάρχει και αυτή με γάλα σόγιας – δεν την έχω δοκιμάσει για να πω την αλήθεια, αλλά καθώς έχει σόγια δεν θα την προτιμήσω. Ψηφίζω λοιπόν aquafaba μαγιονέζα -δαγκωτό!

Για περισσότερες πληροφορίες και συνταγές μπείτε στο http://aquafaba.com/ ή στο facebook: Vegan Meringue – Hits and Misses!

Η ΣΥΝΤΑΓΗ: Μαγιονέζα από ρεβιθόζουμο
νηστίσιμη, vegan, egg & soy free

Θα χρειαστούμε: 

  • 3 κ. σούπας ζουμί από βρασμένα ρεβίθια
  • 1 κ. σούπας χυμό λεμονιού ή ξίδι
  • 1/2 κ. γλυκού μουστάρδα
  • 1/2 κ. γλυκού αλάτι
  • 3/4-1 κούπας λάδι της επιλογής σας (εμείς βάλαμε ελαιόλαδο)
  • ραβδομπλέντερ

Πώς τη φτιάχνουμε:

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι στο δοχείου του ραβδομπλέντερ ή σε ψηλό και στενό βάζο με φαρδύ στόμιο.
  2. Ξεκινάμε το ραβδομπλέντερ ρίχνοντας κλωστή κλωστή το λάδι μέχρι να το απορροφήσει και να αφρατέψει το μίγμα. Θα πάρει περίπου 3 λεπτά!
    Διατηρείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα τουλάχιστον.