Mini Pancakes με φαγόπυρο και κεφίρ

Κάθε πρωί υπόσχομαι στον εαυτό μου πως μόλις έρθει το βράδυ και κοιμηθούν τα παιδιά, θα καθήσω επιτέλους μπροστά από τον υπολογιστή και θα γράψω. Και κάθε βράδυ, αφού κοιμηθούν τα μικρά μου τέρατα, αν δεν με πάρει ο ύπνος κοιμίζοντάς τους, αθετώ την πρωινή μου υπόσχεση. Μου είναι απλά αδύνατον! Είμαι τόσο κουρασμένη και το μυαλό μου τόσο γεμάτο με χίλιες δυο σκέψεις που το μόνο που θέλω να κάνω είναι να σωριαστώ στον καναπέ και να μην κάνω τίποτα! Φαντάζομαι πολλές μαμάδες συμπάσχουν…

Σήμερα όμως παρόλη τη νύστα που βαραίνει τα βλέφαρά μου, θα γράψω. Παρακαλώ, τρομπέτες! Ταραν ταν ταν! Δεν σας κρύβω ότι τόσο καιρό απουσίας από το μπλογκ έχω κάπως μουδιάσει… Και προβληματιστεί επίσης για το αν πρέπει να συνεχίσω με αυτό το blog  ή απλά να το κλείσω το ρημάδι!

Στον έναν ώμο έχω ένα διαβολάκι που μου λέει: τόσα μπλογκ υπάρχουν με πρωτότυπες συνταγές και απίθανες φωτογραφίες! Το Χαρούπι είναι ένα μυρμηγκάκι χαμένο στην ατέλειωτη μπλογκόσφαιρα. Πάρτο απόφαση και βούτα στην ανυπαρξία!  Αφού δεν προλαβαίνεις, το λες και μόνη σου! Παράτα τα!
Και στον άλλο ώμο φυσικά, ένα αγγελάκι (;) τοσοδούλι με φωνούλα που ίσα που ακούγεται να μου λέει: μην απογοητεύεσαι, θα γυρίσει ο τροχός και μια μέρα θα έχεις χρόνο και όρεξη και έμπνευση και…
Αλλά πριν ολοκληρώσει, το διαβολάκι τρέχει και του πετάει ένα κουκουνάρι στο κεφάλι! Χαχα! 1-0. Το ματς δεν έχει τελειώσει όμως ακόμα… Εσείς τι λέτε να κάνω;
Μέχρι να αποφασίσω, ορίστε μια συνταγή για αφράτα pancakes χωρίς γλουτένη, με αλεύρι από φαγόπυρο και θρεπτικό κεφίρ! Τώρα που πήρα φόρα!

Τα φτιάξαμε την Κυριακή το πρωί. Εγώ και τα 2 μου ζουζούνια. Σουρεάλ κατάσταση. Η μεγάλη πλέον τα καταφέρνει περίφημα, ο μπόμπιρας όμως μας χαλούσε ότι φτιάχναμε! Τα έριχνε όλα κάτω, ήθελε κι αυτός να ανακατέψει, ένας μικρός χαμός! Βαθιές ανάσες!  Κάναμε και μερικές πράσινες με pandan και μωβ με ube γιατί η Σ. έχει πάθει ψύχωση με τα χρώματα. Όπως είπα, βγαίνουν πολύ αφράτες και νοστιμούλικες! Τις συνοδέψαμε με πετιμέζι, μπανάνα και γιαούρτι.

ΓΙΑΤΙ ΦΑΓΟΠΥΡΟ; 

Το αλεύρι φαγόπυρου δεν περιέχει γλουτένη και το συμπεριφέρεται πολύ καλά σε συνταγές για κρέπες, τηγανίτες και pancakes. Αν σας αρέσει η Ασιατική κουζίνα και έχετε δοκιμάσει τα soba noodles, ε είναι και αυτά φτιαγμένα από αλεύρι φαγόπυρου. Είναι πηγή φυτικής πρωτεϊνης και μας χορταίνει χωρίς να μας φουσκώνει (διαβάστε περισσότερα για τη διατροφική αξία του στο άρθρο μας Πρωινό για πρωταθλητές ).

Όσο για το κεφίρ, πέρα από φυσική πηγή προβιοτικών (αν και αλήθεια δεν νομίζω να παραμένουν ζωντανά μετά το ψήσιμο), κάνει τα pancakes μας πιο αφράτα! Αν δεν έχετε κεφίρ, μπορείτε να βάλετε ξινόγαλο ή μίγμα από μισό γιαούρτι & μισό γάλα.

ΥΓ: αυτό το post ξεκίνησα να το γράφω πριν από 1,5 μήνα!!! άμα σας λέω…

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΣ

Pancakes με φαγόπυρο και κεφίρ

Θα χρειαστούμε:

  • 1 κούπα αλεύρι φαγόπυρου ολικής
  • 1 κ. γλυκού baking powder
  • ¼ κ. γλυκού σόδα
  • 1 κούπα κεφίρ ή ξινόγαλο
  • 2 μέτρια αυγά ή 1 μεγάλο
  • 1 κ. σούπας ελαιόλαδο ή καρύδας
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Πώς τα φτάχνουμε:

  1. Μίγμα στερεών: ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα και το baking powder.
  2. Μίγμα υγρών: ανακατεύουμε το κεφίρ, τα αυγά, το ελαιόλαδο και τη βανίλια.
  3. Ρίχνουμε το μίγμα υγρών στο μίγμα στερεών και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα πηχτό χυλό.
  4. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά & λαδώνουμε ελαφρά. Παίρνουμε 1 κ. σούπας από το μίγμα και  ρίχνουμε στο τηγάνι. Μόλις εμφανιστούν φουσκίτσες στην επιφάνεια, γυρίζουμε το pancake από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για 1 λεπτό.